Разница между рафинированным и нерафинированным маслом

Жиры – это питательные вещества, которые очень важны для человеческого организма. Они являются источником энергии, строительным блоком многих анатомических структур, переносчиками витаминов А, D, Е и К. Одним из основных источников жира является растительное масло, которое делится на рафинированное и нерафинированное. Стоит подробно разобраться, чем отличается рафинированный от нерафинированного продукта.

Нерафинированное масло – что это значит?

Масличные растения выращивают из-за высокого содержания жира. Наиболее известными являются:

• рапс масличный,
• подсолнечник,
• лён,
• сафлор,
• опийный мак,
• масличная тыква,
• кокос,
• арахис,
• кукуруза,
• миндальное дерево.

Неочищенный продукт образуется в результате многостадийного процесса, и первым шагом является выбор лучших семян масличных культур, которые в сыром виде измельчают и кондиционируют для стимулирования метаболической активности. Неочищенное (нерафинированное) масло, также известное как продукция холодного отжима, производится во время замеса или отжима семян с помощью специального пресса без воздействия высокой температуры. После прессования происходит этап очистки, седиментация (процесс скольжения твердой суспензии в жидкости из-за сил инерции или силы тяжести) и центрифугирование. В процессе холодного отжима продукт сохраняет все питательные ценности, включая ароматы и вкусы.

Врачи отмечают, что разница между рафинированным и нерафинированным маслом заключается не только в процессе производства, но и в их питательных свойствах. Нерафинированное масло, как правило, сохраняет больше витаминов и антиоксидантов, что делает его более полезным для здоровья. Оно содержит натуральные компоненты, которые могут способствовать улучшению обмена веществ и поддержанию иммунной системы. В то же время, рафинированное масло проходит через несколько этапов очистки, что делает его более стабильным и долговечным, но при этом лишает многих полезных веществ. Врачи рекомендуют использовать нерафинированное масло в салатах и холодных блюдах, тогда как рафинированное может быть более подходящим для жарки и приготовления горячих блюд. Однако важно помнить, что избыток любого масла в рационе может привести к нежелательным последствиям для здоровья.

В чем отличие рафинированного, нерафинированного, сыродавленного масла и масла холодного отжима.

Что означает рафинированное масло?

Рафинированием называется процесс дальнейшей переработки масла с целью придания ему соответствующих свойств. Очистка состоит из нескольких этапов, включая:

• гидратацию, то есть добавление воды в продукт,
• дегуммирование – очистка полученного вещества,
• обезвоживание – удаление свободных жирных кислот,
• отбеливание – удаление окрашенных веществ,
• дезодорация – устранение нежелательного запаха.

Рафинирование проводится под воздействием высоких температур до 160 ° С и применением химических компонентов.

В 2016 году Европейский Совет по безопасности пищевых продуктов объявил, что рафинирование масел при температуре более 200 ° C можно отнести к канцерогенным веществам, которые увеличивают частоту возникновения злокачественных опухолей.

Мнения людей о разнице между рафинированным и нерафинированным маслом часто расходятся. Многие утверждают, что нерафинированное масло, получаемое путем холодного отжима, сохраняет больше полезных веществ и обладает насыщенным вкусом. Его сторонники ценят натуральность и аромат, который придаёт блюдам. В то же время, рафинированное масло, проходя через процесс очистки, становится более универсальным для кулинарии: оно имеет высокую температуру дымления и не так сильно влияет на вкус готового блюда. Однако критики рафинированного масла указывают на потерю витаминов и антиоксидантов. В конечном итоге, выбор между этими двумя видами масла зависит от предпочтений и целей использования: для здорового питания лучше подходит нерафинированное, тогда как для жарки и выпечки часто выбирают рафинированное.

Что лучше и в чем разница?

Рафинированный и нерафинированный продукт являются источником жиров, необходимых для функционирования человеческого организма. Они содержат витамины, минералы и жирные кислоты, которые ценны для здоровья. Однако разница между рафинированным и нерафинированным маслом огромна. Для людей, которые незнакомы, хотя бы в базовом диапазоне с наукой о пищевых продуктах и здоровом питании, это довольно трудный выбор. Тем более затруднение вызывает чрезвычайно широкий ассортимент продукта на прилавках магазинов.

Вообще нерафинированное считается наиболее натуральным, относящимся к группе здоровых продуктов питания. Среди ингредиентов, содержащихся в неочищенном масле, наиболее важными являются ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Благодаря этому снижается риск возникновения различных заболеваний, включая ожирение, гипертонию, ишемическую болезнь сердца. Согласно традиционной китайской медицине, масла холодного отжима содержат большое количество Ци – питательной энергии. К сожалению, оно не подходит для жарки. Из-за веществ, которые придают ему вкус, и красителей, которые горят при высокой температуре, оно становится вредной для здоровья. Поэтому продукция холодного отжима подходит только для грубого применения. В то же время этот пищевой продукт очень чувствителен к свету и окислению. Лучше хранить его в прохладном месте.

В свою очередь, рафинированное масло при производстве теряет фосфолипиды с лецитинами, которые оказывают благотворное влияние на работу нервной системы. Рафинирование также значительно уменьшает количество витаминов и минералов, однако оно не лишено преимуществ. Предварительно очищенное  в процессе рафинировании, оно становится прозрачным и может нагреваться. Благодаря этому во время жарки не образуются вредные вещества и не теряются питательные свойства. Так например точка дымления рапсового масла холодного отжима – 110 ° С, а рафинированного – 205 ° С . Кроме того, во время процесса рафинирования продукт обогащается антиоксидантными веществами, которые продлевают его полезность для употребления и не дают горечь при комнатной температуре. Следует также отметить, что этот продукт намного дешевле, чем нерафинированный.

Какое оливковое масло лучше рафинированное или нерафинированное | 16+

Вопрос-ответ

Что лучше нерафинированное масло или рафинированное?

Эксперт рассказала, что нерафинированное масло полезнее. Продукт не подвергается нагреванию, обработка самая щадящая, а значит, максимально сохраняются полезные вещества. Как правило, такие масла имеют более густую консистенцию. Лучше всего использовать их для блюд, которые не будут подвергаться тепловой обработке.

Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное

Можно ли использовать нерафинированное масло для жарки?

Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Что лучше, рафинированное или нерафинированное?

Рафинированное масло проходит гораздо большую обработку, чем нерафинированное . Часто получается продукт с более длительным сроком хранения, более низкой точкой дымления и меньшим количеством частиц. Рафинированные масла часто лучше подходят для жарки во фритюре при высоких температурах из-за более высокой точки дымления.

На каком масле лучше жарить: рафинированном или нерафинированном?

Нерафинированное, ароматное и густое используем только в салатах, а рафинированное подходит как для жарки на сковороде, так и для использования в духовке. Сливочное масло подходит для жарки, кода блюда готовятся при средней температуре – и это принципиально.

Советы

СОВЕТ №1

При выборе масла обращайте внимание на его использование: рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах, так как оно имеет более высокую точку дымления. Нерафинированное масло лучше использовать в салатах и для заправки блюд, чтобы сохранить его полезные свойства и аромат.

СОВЕТ №2

Изучите состав масла: нерафинированные масла часто содержат больше витаминов и антиоксидантов, что делает их более полезными для здоровья. Обратите внимание на маркировку и выбирайте масла, которые минимально обработаны.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на срок хранения и условия хранения масел. Нерафинированные масла имеют более короткий срок годности и требуют хранения в темном и прохладном месте, чтобы избежать окисления и потери полезных свойств.

СОВЕТ №4

Не бойтесь экспериментировать с различными маслами! Попробуйте разные виды нерафинированных масел, такие как оливковое, кунжутное или льняное, чтобы добавить разнообразие в свой рацион и насладиться их уникальными вкусами и ароматами.